Le nougat est un bonbon adoré par les petits et grands depuis des siècles. Cette douceur sucrée à base de miel, d’amandes ou de noisettes est originaire du bassin méditerranéen, mais a conquis le monde entier grâce à ses saveurs envoûtantes. Découvrez l’histoire fascinante de cette friandise qui continue de séduire les papilles gustatives.

L’origine et l’étymologie du nougat

Les premières traces du nougat remontent à l’époque romaine, où ce délice était appelé nux gatum, signifiant littéralement «gâteau aux noix» en latin. Ce n’est qu’à partir du Moyen Âge que l’on retrouve la mention du mot «nougat» dans des textes français, avec une étymologie faisant référence au mot occitan «noogat», lui-même dérivé du latin «nucatus», qui signifie «garni de noix». Les pays arabes ont également contribué à la diffusion du nougat avec leur propre version, appelée «natif» ou «halwa».

La recette traditionnelle du nougat

Le nougat est préparé à partir d’un mélange de miel, de blancs d’œufs montés en neige et d’amandes ou de noisettes. La préparation est cuite dans un sirop de sucre jusqu’à obtenir une pâte épaisse que l’on étale ensuite sur un plan de travail avant de la découper en morceaux.

Il existe plusieurs variétés de nougats, dont le nougat blanc et le nougat noir. Le nougat blanc est réalisé avec des amandes blanches et du miel, tandis que le nougat noir est fabriqué avec des noisettes grillées et du caramel.

Les ingrédients principaux

• Miel : il apporte son goût caractéristique au nougat et permet d’obtenir une texture moelleuse et fondante.
• Amandes ou noisettes : ces fruits secs sont riches en protéines et en fibres, et donnent leur croquant au nougat.
• Blancs d’œufs : ils sont montés en neige pour donner une consistance aérienne à la préparation.
• Sucre : il est utilisé pour réaliser un sirop qui servira à cuire le mélange de miel et de blancs d’œufs.

Le nougat de Montélimar, une spécialité française

Le nougat de Montélimar que vous trouverez ici est sans conteste la variété la plus célèbre en France. Il tire son nom de la ville de Montélimar, située dans la Drôme provençale, où il est confectionné depuis le XVIIe siècle. La recette de cette spécialité française a été codifiée en 1701 par le confiseur Olivier de Serres dans son ouvrage «Le parfait confiturier».

Le nougat de Montélimar se distingue des autres variétés de nougats par l’utilisation d’amandes blanches et de miel de lavande, qui lui confèrent un goût unique et délicat. Il est également plus moelleux que les autres types de nougats.